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舌尖上的家乡

时间:2019-09-24 10:37:37 | 作者:朱逸涵

各地都有各地的特色,而我的家乡镇江,最著名的就要属镇江“三怪”了,淆肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里面煮锅盖。而“三怪当中,我最喜欢的要属锅盖面了。

镇江本并没有锅盖面,关于锅盖面的由来,还有一个美丽的传说呢。传说1772年间,乾隆皇帝沿着古运河来到江南,寻到了一家伙面店坐下。这家店的女主人张嫂子挺殷勤的招待着皇帝。乾隆的随从说道“要吃镇江伙面!”但是,吩咐传下后,丈夫面还没“跳”好。不知怎么的,张嫂子越急,水越难开,她越急,面越难跳好。随从来催了,水还没开,面还没好。过了一会儿,水开了,张嫂子263作文网Www.263y.Com刚要下面,随从又催了,慌忙之中,张嫂子竟把汤罐的小盖子放进面锅了,张嫂子的丈夫问道:你在面里放个锅盖?难道顾客说面比以前好吃,就因为这个?”后来,锅盖面便在镇江流行。

锅盖面之所以这么好吃,是因为下面的锅一般直径80公分,炉大火煮沸大锅,一个小木锅盖漂在沸水上,不管面汤如何翻滚,都被木锅盖压住,控制了翻滚的方向。这样煮的面劲道不会烂,为锅盖面添上了一股本质的清香。当面出锅了,倒上摆不坏的香醋,配上晶莹剔透的水晶淆肉,会让你食欲大动,回味无穷。

镇江的“三怪”,包含着浓浓的独特的镇江味。

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